Vins Pommard Domaine Maillard Père et Fils - La Chanière - 1999

Le Domaine Maillard Père et Fils propose avec cette cuvée La Chanière 1999 un Pommard AOC qui incarne tout le caractère du Pinot Noir bourguignon. Élaboré exclusivement à partir de ce cépage noble, ce vin rouge de la Côte de Beaune dévoile, après 25 ans de garde, une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de fruits rouges confits, de sous-bois, de truffe et de cuir, enrichies par une subtile évolution tannique propre aux grands vins de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération longue et un élevage soigné – probablement en fût de chêne français – confère à ce Pommard profondeur, souplesse et élégance tout en préservant la typicité du terroir.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré propice à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols caillouteux, riches en argiles et marne, apportent structure et minéralité aux vins, tout en permettant au cépage d’exprimer pleinement sa finesse. La région, ancrée dans l’histoire viticole depuis le Moyen-Âge, est réputée pour ses grands crus rouges racés, dont les Pommard marient puissance et subtilité. Les parcelles du Pommard possèdent une identité bien marquée, où chaque cuvée se distingue selon le micro-terroir, et La Chanière reflète parfaitement cette expression.

Côté accords, ce Pommard 1999 accompagnera parfaitement des plats raffinés mettant en valeur sa maturité : côte de veau aux morilles, filet mignon de porc en croûte, gibier à plume ou encore risotto aux champignons sauvages. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un bœuf bourguignon aux carottes anciennes ou une épaule d’agneau confite feront des merveilles. Les fromages affinés, comme l’Epoisses ou le Soumaintrain, sublimeront également ses arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour aérer le vin et révéler sa palette aromatique complexe. Évitez de carafer un vin aussi âgé. Servez-le à une température de 16 à 18°C, afin de profiter pleinement de sa texture veloutée et de ses fragrances évoluées.