Ce Pommard 1976 du Château Château est un vin rouge sec issu du cœur de la Côte de Beaune, l’une des appellations les plus réputées de Bourgogne. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage indissociable de la grande Bourgogne, ce vin dévoile après de longues années de vieillissement des arômes d’une rare complexité : notes de sous-bois, truffe, cuir, pruneau, fruits secs et un délicat soupçon d’épices. Millésime ancien, 1976 fut caractérisé par un été particulièrement chaud et sec, ce qui a donné des vins structurés, riches, avec une belle concentration, bien équilibrés par l’acidité typique du pinot noir bourguignon. La vinification, respectant l’expression du terroir, privilégie l’élevage en fûts de chêne, qui affine la structure et offre une élégante patine au fil du temps.
Situé en Côte de Beaune, Pommard est un village emblématique où les sols argilo-calcaires très drainants, peaufinés par des siècles de travail viticole, favorisent la production de vins rouges profonds et puissants, réputés pour leur capacité de garde. Le climat continental, alternant hivers rigoureux et étés tempérés, marque les raisins d’une vivacité et d’une complexité remarquables, tandis que la tradition viticole locale, solidement ancrée depuis le Moyen Âge, donne naissance à des vins d’identité reconnue mondialement.
Avec un vin de cet âge et de cette stature, on privilégiera des mets raffinés et goûteux tels qu’un filet de bœuf en croûte, un gibier à plume rôti ou un civet de lièvre. Les saveurs typiques de la région, comme un coq au vin ou un œuf en meurette, s’accorderont également parfaitement à la structure et à la noblesse aromatique de ce Pommard. Évitez les mets épicés ou trop acides, qui pourraient déséquilibrer la délicatesse du pinot noir évolué.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Un grand verre permettra d’en apprécier toute la complexité. Si le dépôt est important, pensez à carafer délicatement le vin. Profitez de cet instant pour savourer un témoignage rare de l’histoire viticole de la Bourgogne.
