Vins Pommard Domaine Jean Boillot et Fils - Les Jarolières

Avis Viniou

Le Domaine Jean Boillot et Fils signe ici une très belle expression de la cuvée Les Jarolières, classée Premier Cru sur la prestigieuse appellation Pommard AOC, en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, révèle toute la typicité de ce terroir d’exception. Malgré l’absence de mention de millésime pour cette bouteille, Les Jarolières est reconnu pour son élégance, son intensité aromatique et sa structure soyeuse. La vinification traditionnelle bourguignonne, pratiquée par le domaine, privilégie la finesse et la pureté de fruit, avec un élevage soigné en fût de chêne qui apporte complexité et potentiel de garde aux vins. On découvre au nez des arômes de petits fruits noirs mûrs, de cerise, de violette, parfois relevés de notes épicées, de cuir, et d’une subtile touche boisée. En bouche, la texture est à la fois dense et élégante, portée par des tannins fins et une superbe persistance aromatique.

Le vignoble de Pommard se situe à la sortie sud de Beaune, dans une zone où les sols argilo-calcaires plus profonds et riches en oxyde de fer donnent aux vins leur caractère structuré et opulent. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental tempéré : des hivers froids, des étés chauds, et une belle exposition sud-est qui permet une maturation optimale du Pinot Noir. Pommard, célèbre depuis le Moyen Âge, est reconnu pour produire parmi les rouges les plus charpentés de Bourgogne, appréciés pour leur potentiel de garde et leur délicatesse lorsqu’ils atteignent leur apogée.

Ce Premier Cru de Pommard appelle des accords savoureux avec des mets raffinés. Il sublimera un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises, un civet de lapin ou, plus simplement, un coq au vin. Pour explorer les alliances régionales, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un époisses affiné, dont la puissance sera harmonieusement tempérée par la structure du vin.

Pour apprécier pleinement la cuvée Les Jarolières du Domaine Jean Boillot et Fils, servez-la à une température idéale de 16-17°C, en carafant une à deux heures à l’avance si le vin est jeune. Ce soin permettra à ses arômes complexes de s’épanouir et à ses tannins de s’assouplir, vous assurant une dégustation à la hauteur de ce grand terroir bourguignon.