Vins Pommard Domaine Jean Boillot et Fils - Les Jarolières - 2022

Le Pommard Premier Cru "Les Jarolières" 2022 du Domaine Jean Boillot et Fils est un vin rouge élégant issu du cépage Pinot Noir, la signature incontestée de la Bourgogne. Ce 2022, récolté sur le climat réputé "Les Jarolières", bénéficie d’un terroir d’exception mêlant des sols argilo-calcaires bien drainés à une exposition optimale sur la Côte de Beaune. La vinification, traditionnelle et soignée dans ce domaine reconnu, met en avant l’expression pure du fruit, offrant une texture soyeuse, une robe rubis profonde et un bouquet aromatique marqué par des notes de cerise noire, de framboise et de violette, relevées par des touches délicates d’épices douces et de sous-bois. L’élevage en fûts, dont une part de bois neuf savamment dosé, vient polir l’ensemble et lui apporte élégance, complexité et un superbe potentiel de garde.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est mondialement appréciée pour ses vins rouges puissants mais raffinés. Son climat semi-continental, avec des variations modérées et une pluviométrie équilibrée, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols calcaires et marneux, spécifiques à l’appellation Pommard, apportent structure et minéralité aux vins. L’histoire viticole y est ancienne, le village de Pommard étant réputé depuis le Moyen-Âge pour ses rouges de caractère, autrefois surnommés "le Volnay des hommes" en raison de leur puissance affirmée.

Du fait de leur structure et de leur intensité, les Pommard Premier Cru comme "Les Jarolières" s’accordent merveilleusement avec une belle viande rouge, comme un filet de bœuf en croûte ou une côte de veau rôtie. Il se mariera également à merveille avec un canard aux cerises ou un gigot d’agneau rôti aux herbes. Pour honorer la tradition locale, n’hésitez pas à le servir avec une pièce de bœuf charolais ou un époisses affiné.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une petite heure pour libérer toute la palette de ses arômes. Ce 2022, déjà charmeur mais doté d’un beau potentiel de garde, saura se révéler pleinement après quelques années en cave, gagnant en profondeur et en complexité.