Vins Pommard Domaine Parigot Père & Fils - Les Vignots - 2004

Avis Viniou

Le Pommard "Les Vignots" 2004 du Domaine Parigot Père & Fils est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, exclusivement élaborée à partir de Pinot Noir, cépage noble et délicat. Ce millésime 2004 dévoile aujourd’hui une belle maturité avec des arômes complexes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et une légère touche épicée qui témoigne de son évolution et de la qualité de l’élevage. Le terroir des Vignots, situé sur les hauteurs de Pommard, bénéficie de sols bruns calcaires caillouteux offrant au vin une structure affirmée, des tanins présents mais élégamment fondus et une fraîcheur agréable qui équilibre l’ensemble en bouche.

La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée pour sa mosaïque de climats et de terroirs exceptionnels. Les vignes reposent sur des sols marneux et argilo-calcaires qui confèrent profondeur et finesse aux vins. Le climat continental bourguignon, avec des hivers froids et des étés modérés, permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa palette aromatique, entre tension, fruité subtil et minéralité. Pommard s’est historiquement forgé une réputation de village produisant des vins puissants, charpentés, mais aussi capables de développer avec l’âge une complexité remarquable et une texture soyeuse.

Ce Pommard 2004 accompagnera idéalement des plats traditionnels de Bourgogne comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il révélera également toute sa classe avec un canard rôti aux cerises, une pièce de veau aux champignons, ou des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Langres. Plus simplement, une belle volaille braisée ou un magret de canard rosé feront également de superbes partenaires.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est préférable de servir ce vin entre 16 et 17°C après l’avoir carafé une heure, ce qui permettra à ses arômes tertiaires de s’exprimer totalement. Il s’agit là d’un vin à savourer dès maintenant, à température de cave, en prenant le temps de laisser le bouquet s’ouvrir doucement dans le verre.