Le Domaine Fief de Montjeu signe avec ce Pommard 1997 un vin rouge emblématique de la Bourgogne, composé exclusivement de pinot noir, cépage signature de la région. Le millésime 1997, marqué par un été plutôt chaud, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins, traduite dans le vin par une matière généreuse et des tanins assouplis par les années. Le terroir de Pommard, situé sur la Côte de Beaune, est réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en fer, qui confèrent aux vins une structure et une profondeur remarquables. La vinification traditionnelle, souvent réalisée en cuves ouvertes avec un élevage prolongé en fûts de chêne, permet au pinot noir d’exprimer toute sa complexité aromatique mêlant fruits noirs confiturés, notes de sous-bois, touche animale et une belle longueur minérale.
La Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine et elle est aujourd’hui renommée pour ses terroirs précis, dont Pommard fait partie des plus célèbres pour la puissance de ses rouges, traditionnellement appréciés pour leur capacité à vieillir. Les sols variés, parfois caillouteux, autres fois riches et profonds, permettent une grande diversité stylistique tout en maintenant une signature bourguignonne inimitable.
Ce Pommard 1997 de belle maturité accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Il se mariera magnifiquement avec des viandes rouges rôties ou en sauce, un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard laqué au miel, ou encore un gibier à plumes. Pour un accord régional, privilégiez un coq au vin ou un bœuf bourguignon, dont les saveurs riches s’accorderont parfaitement à la complexité du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre une belle expression aromatique. Ce vin, à maturité, promet une expérience de grande finesse pour les amateurs de Bourgogne.
