Le Château Pommard Cuvée Vivant 2016 est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce millésime 2016 a bénéficié d’une climatologie assez classique, marquée par le savoir-faire méticuleux d’un domaine historique. Le terroir de Pommard, réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en minéraux, offre un environnement idéal à l’expression pure du Pinot Noir. La vinification au Château Pommard demeure traditionnelle, privilégiant l’extraction délicate pour conserver le raffinement, la finesse aromatique et une structure élégante, tout en assurant un bon potentiel de garde.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses rouges puissants mais équilibrés, présente un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturité lente et une belle concentration des arômes. Cette région historique a longtemps été le berceau de certains des plus grands Pinot Noir du monde. Les sols, alternant argiles et calcaires, participent à la complexité et à la générosité des vins locaux. Pommard est particulièrement reconnu pour ses rouges de caractère, empreints d’intensité, d’élégance et d’une certaine mineralité.
À table, la Cuvée Vivant 2016 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées (côte de bœuf, filet de veau), du canard ou même un gibier à plumes. Les mets traditionnels bourguignons, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, sont également des choix remarquables. Pour les fromages, optez pour un époisses affiné ou un comté bien affiné pour rehausser la palette aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pommard à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin pourra encore affiner sa structure au fil des années, mais il se montre déjà très expressif et plaisant aujourd’hui.
