Vins Pommard Château Pommard - Vivant - 2016

Avis Viniou

Le Château Pommard "Cuvée Vivant" 2016 incarne à merveille l’expression du Pinot Noir issu de l’appellation Pommard, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, issu d’un des domaines les plus emblématiques du village et d’une excellente année, dévoile une robe rubis profonde et brillante. Son cépage unique, le Pinot Noir, révèle un nez intense, mêlant des notes de fruits rouges et noirs mûrs – cerise, mûre, framboise – ainsi que des touches subtiles de violette, d’épices douces et une pointe de sous-bois, caractéristiques des beaux bourguignons élevés avec soin. La bouche est structurée, ample, portée par des tanins soyeux mais présents, une belle fraîcheur et une élégance qui s’étire sur une finale persistante, révélant avec le temps des notes de cuir, de réglisse et de truffe.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids mais relativement secs. Les sols argilo-calcaires, souvent parsemés de marnes riches en oxyde de fer, confèrent au Pinot Noir de la richesse, de la puissance et une minéralité incomparable. La région de Pommard, reconnue dès le Moyen-Âge et célèbre pour ses vins parmi les plus corsés de la Bourgogne, propose des crus réputés pour leur capacité de garde et leur complexité aromatique.

Pour magnifier la structure et l’aromatique de ce Pommard, privilégiez des mets à la hauteur du vin. Les viandes rouges rôties ou grillées, le gibier à plumes, le canard rôti ou en sauce aux champignons sont de merveilleux compagnons. Un bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite font également des alliances régionales et savoureuses. Pour une note plus originale, essayez-le avec une volaille de Bresse aux morilles ou un fromages affinés de Bourgogne tels qu’un époisses.

Servez ce vin à une température idéalement comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures, surtout s’il est encore jeune, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 2016 peut se déguster dès à présent ou poursuivre sa belle évolution en cave quelques années supplémentaires.