Le Pommard 2007 du domaine Charles Munier est un vin rouge sec élaboré au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, qui exprime ici toute sa finesse et son côté racé. Le millésime 2007 a été marqué par une météo capricieuse, avec un printemps précoce suivi d’un été frais et humide, mais les vendanges effectuées sous un temps plus clément ont permis d’obtenir des vins élégants, dotés d’une belle acidité, d’une structure relativement fine et de notes fruitées subtiles. La vinification traditionnelle bourguignonne, associée à une élevage soigné en fût de chêne, confère à ce Pommard une robe profonde et des arômes mêlant fruits rouges mûrs, cerise noire, violette, parfois même des touches de sous-bois et d’épices douces avec un vieillissement de plus de quinze ans.
La région de la Côte de Beaune jouit d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols argilo-calcaires très propices à l’épanouissement du Pinot Noir. Le climat continental apporte des saisons bien marquées, favorisant la maturation lente et complète des raisins. Pommard est réputé pour ses rouges au caractère affirmé, plus tanniques et robustes que ceux de ses voisins immédiats, tels que Volnay, tout en conservant un équilibre apprécié des amateurs de vins de garde. Cette terre viticole, forte d’une histoire séculaire, fait partie des appellations-phare de la Bourgogne, appréciée tant en France qu’à l’international.
Ce Pommard 2007, avec ses tannins assouplis par le temps et ses arômes évolués, se marie parfaitement avec des plats savoureux mais pas trop puissants. Il s’accordera à merveille avec une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux cerises ou même un coq au vin bourguignon, qui rappellera ses origines. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés de caractère, comme un époisses ou un langres, pour une alliance toute en gourmandise.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Pommard à une température comprise entre 15 et 17°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service afin de révéler la complexité de ses arômes, fruits d’une belle maturité et d’un élevage traditionnel bourguignon.
