Vins Pommard Domaine Braxey et Fils - vielles vignes - 2020

Le Pommard 2020 « Cuvée vieilles vignes » du Domaine Braxey et Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime, caractérisé par une belle maturité du raisin, provient de vignes anciennes dont les racines profondes puisent toute la richesse du terroir pommardien. La vinification, traditionnelle et respectueuse de l’expression du fruit, met en avant une extraction douce, ce qui permet d’obtenir un vin à la robe rubis profonde, complexe et élégante, avec des arômes de cerise noire, de mûre, de sous-bois et de légères notes épicées. L’élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, apporte des touches subtiles de vanille et de toasté, tout en préservant la finesse du Pinot Noir.

La région de Pommard, nichée au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental à influences océaniques qui favorise une belle maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois argilo-ferreux, donnent des vins de structure et de finesse. Historiquement reconnu pour ses rouges puissants et de garde, Pommard fait figure d’exception dans une Côte de Beaune plus réputée pour ses blancs. Ce village historique incarne toute la tradition bourguignonne, où la mosaïque de climats, ou parcelles, confère une grande diversité et complexité aromatique aux vins du cru.

Pour mettre en valeur ce Pommard vieilles vignes, les accords avec des viandes rouges mijotées ou grillées s’imposent : bœuf bourguignon, échine de porc rôtie, canard aux cerises ou encore un simple magret. Pensez aussi à l’associer à des fromages affinés de Bourgogne comme l’Époisses ou le Cîteaux, ainsi qu’à des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou des œufs en meurette.

Servez ce vin autour de 15-17°C après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour sublimer ses arômes. Si possible, laissez-le s’épanouir en cave quelques années : il révèlera alors toute son ampleur et sa complexité.