Vins Pommard La Pousse d'Or - Les Jarolières - 2021

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru « Les Jarolières » 2021 du domaine La Pousse d'Or est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelques épisodes de gel, a donné des vins d’une grande finesse, souvent plus en tension et en délicatesse que dans les années plus solaires. Les vignes de la parcelle « Les Jarolières », classée Premier Cru, s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches, apportant concentration, structure et minéralité au vin. La vinification, soignée par La Pousse d'Or, privilégie l’expression du fruit, l’élégance et la profondeur, avec un élevage mesuré pour préserver le caractère du terroir.

La Bourgogne et en particulier la Côte de Beaune jouissent d’une réputation mondiale grâce à la richesse et à la diversité de leurs terroirs. Pommard, souvent synonyme de puissance parmi les appellations de Côte de Beaune, se distingue par la complexité de ses sols mêlant argile et calcaire, offrant au Pinot Noir un terrain d’élection. Le climat est tempéré à influence continentale, garantissant maturité du raisin et fraîcheur, atouts indispensables à l’équilibre de ces grands rouges. L’histoire viticole de la région, marquée depuis le Moyen Âge par l’attention des moines et la quête de l’excellence parcellaire, confère une aura particulière au moindre cru.

Un Pommard Premier Cru tel que « Les Jarolières » appelle des accords raffinés. Sa structure et sa profondeur s’associent idéalement à un filet de bœuf rossini, à une pièce de veau rôtie ou à un canard aux cerises. Les champignons, en particulier les morilles ou les cèpes, sublimeront ses arômes terriens. Pour un clin d’œil régional, mariez-le à un coq au vin ou à une époisses affiné à cœur partagé en fin de repas, la puissance du fromage répondant à la richesse tannique du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille 30 minutes à l’avance et servez ce Pommard à 16-17°C. Ce vin évoluera avec grâce, offrant d’ici quelques années une harmonie et une palette aromatique encore plus abouties.