Vins Pommard Domaine Rossignol-Fevrier - 1989

Le Domaine Rossignol-Fevrier signe ici un Pommard 1989 d'une grande élégance. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, s'inscrit dans la tradition des grands crus de la Côte de Beaune, réputée pour produire des vins de caractère et de garde. Le millésime 1989 fut particulièrement favorable en Bourgogne, offrant une maturité optimale des raisins grâce à un été chaud et sec. Ce climat a permis l'obtention de fruits concentrés, révélant aujourd'hui, après plusieurs décennies de repos, toute la complexité et la subtilité de ce Pommard. Le terroir argilo-calcaire de l'appellation, riche et bien drainé, confère à ce vin une structure tannique remarquable, associée à une belle minéralité. Les méthodes traditionnelles de vinification du domaine, avec un travail délicat de l’extraction et un élevage prolongé en fûts de chêne, soulignent l’authenticité et la profondeur du style maison.

La Côte de Beaune est une région emblématique de Bourgogne, reconnue mondialement pour la finesse de ses rouges issus du Pinot Noir, tout autant que pour ses blancs de Chardonnay. Le climat continenta, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise la lente maturation des baies, permettant l’expression subtile du terroir. Le sol, composé majoritairement de marnes et de calcaires, donne naissance à des vins à la fois puissants et élégants, appréciés pour leur capacité de vieillissement. L'histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec une tradition perpétuée par des générations de vignerons passionnés comme ceux du Domaine Rossignol-Fevrier.

Un Pommard mature tel que ce 1989 révèle des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et de truffe, avec une bouche soyeuse aux tanins fondus. Il se mariera idéalement avec un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard aux airelles ou pour une plongée régionale, un coq au vin bourguignon. Les fromages affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sublimeront également ses nuances tertiaires.

Je vous conseille de servir ce vin après un léger passage en carafe pour l’oxygéner, à une température de 15-17°C. Privilégiez de grands verres pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce rare Pommard 1989 s’apprécie aujourd’hui à maturité, offrant une expérience de dégustation profondément émouvante.