Vins Pommard Domaine Jean-Marc Bouley - Les Pézerolles

Le Pommard Premier Cru « Les Pézerolles » du Domaine Jean-Marc Bouley, ici présenté sans mention de millésime précis, exprime toute la complexité des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré très probablement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de l’appellation, bien que l’assemblage exact ne soit pas confirmé. Les « Pézerolles » figurent parmi les climats les plus réputés de Pommard, caractérisés par leurs sols argilo-calcaires qui apportent puissance, structure et une grande profondeur aromatique aux vins. La vinification traditionnelle bourguignonne, généralement respectée par ce domaine reconnu, privilégie souvent une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit et l’élégance des tanins, tout en offrant à la cuvée un potentiel de garde intéressant.

La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une influence modérée des précipitations. Ce microclimat particulier, combiné à la diversité des sols en côteaux, confère aux vins une richesse et une structure singulières, souvent distinctes par rapport aux villages voisins plus axés sur la finesse, comme Volnay. Historiquement, Pommard était très prisé par les amateurs de vins robustes de Bourgogne, acquis à l’austérité et à la puissance qui évoluent vers la complexité et le soyeux avec le temps.

Au niveau des accords mets-vins, ce Pommard Premier Cru s’exprimera parfaitement sur une belle pièce de bœuf, comme une côte de bœuf rôtie, des gibiers à plumes ou un confit de canard. Les saveurs terriennes et souvent truffées du vin mettront également en valeur des plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Pour les fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Cîteaux.

Pour la dégustation, servez ce vin rouge à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin vous semble encore jeune ou fermé, afin de libérer tout son potentiel aromatique et d’assouplir ses tanins. Le Pommard Premier Cru « Les Pézerolles » du Domaine Jean-Marc Bouley promet ainsi un très beau moment de dégustation, tout en caractère et en élégance.