Vins Pommard Domaine Jean-Marc Bouley - Les Pézerolles - 1988

Ce Pommard Premier Cru "Les Pézerolles" 1988 du Domaine Jean-Marc Bouley s’inscrit dans la prestigieuse tradition des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré très probablement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin de 1988 témoigne d’un savoir-faire maîtrisé sur un terroir réputé, marqué par des sols argilo-calcaires typiques et une exposition favorable à la maturation lente du raisin. Le climat de l’époque, relativement classique pour la Bourgogne, a donné naissance à des vins d’un équilibre subtil, où la structure tannique s’exprime sans dominer la finesse aromatique, notamment après plus de trois décennies en cave.

La commune de Pommard est réputée pour la puissance singulière de ses vins, souvent plus robustes et structurés que les autres villages de la Côte de Beaune, tout en conservant la finesse qui fait la réputation de la Bourgogne. Le climat classé Premier Cru "Les Pézerolles" jouit d’une situation particulière au nord de l’appellation, sur des terres généreuses en minéraux qui favorisent l’expression de la complexité et du potentiel de garde. Historiquement, Pommard s’est imposé comme l’un des villages phares pour ceux qui recherchent des Bourgognes rouges de caractère et de grande personnalité.

Pour sublimer ce vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des accords raffinés : un filet de bœuf aux morilles, un civet de lièvre aux épices douces, mais aussi des plats plus locaux, comme un coq au vin ou un époisses bien affiné, révéleront la palette aromatique évoluée du vin — terres humides, sous-bois, fruits rouges compotés et notes animales.

Avant de le servir, il est recommandé de prendre soin du service : ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’exprimer pleinement, voire de la carafer délicatement pour libérer ses arômes tertiaires. La température de dégustation idéale se situe autour de 16 à 18°C, afin de profiter de toute sa complexité et de sa texture veloutée, sans brutalité. Un magnifique exemple de la longévité et du raffinement des grands Bourgognes rouges.