Le Pommard "Cuvée Fontaine aux Loups" 2017 du domaine Groubier Père et Fils est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Si les informations sur le ou les cépages ne sont pas explicitement confirmées, il est très probable, compte tenu de l'appellation, que cette cuvée soit élaborée à partir de Pinot Noir, le cépage roi de la région. Le millésime 2017 se caractérise en Bourgogne par des vins gourmands, dotés d’une belle fraîcheur et d’un fruité éclatant. Pommard est connu pour des vins à la structure affirmée, dévoilant des arômes de petits fruits rouges et noirs, parfois une note de violette, et évoluant avec le temps vers des nuances de cuir, de sous-bois et d'épices. La vinification dans cette appellation privilégie généralement l'expression du terroir et la finesse du fruit.
La Côte de Beaune est l’un des plus grands terroirs viticoles au monde. Son sol argilo-calcaire, sa pente bien exposée à l’est et un climat continental tempéré favorisent la maturation optimale du raisin. L’histoire viticole de Pommard est ancienne et prestigieuse, le village étant réputé pour ses rouges puissants et élégants depuis plusieurs siècles. La renommée internationale de la région repose sur son attachement à des pratiques respectueuses de l’environnement et sur sa mosaïque de climats, chacun apportant sa singularité aux vins.
Ce Pommard 2017 accompagnera à merveille des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf ou un filet de veau aux morilles. Les plats régionaux, tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, sublimeront sa structure et son aromatique. Il se marie également très bien avec des fromages affinés, à pâte molle comme l’époisses ou le soumaintrain, qui rappellent le terroir bourguignon.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe si le vin est encore sur la jeunesse. Ce soin permettra de libérer toute la palette aromatique et la finesse de cette belle expression du Pommard.
