Issu du prestigieux vignoble de Bourgogne, ce Pommard 2016 du domaine Didier Montchovet, certifié en biodynamie, dévoile toute la noblesse de ce terroir emblématique de la Côte de Beaune. Si la tradition du village veut que le Pinot Noir règne en maître sur les rouges, on retrouve ici un vin qui s’exprime avec une structure affirmée typique de l’appellation, offrant une robe profonde et un nez mêlant fruits noirs, griotte, notes épicées et de sous-bois. L’élevage précis respecte la matière, et la vinification en biodynamie confère au vin une fraîcheur vibrante, alliée à une belle pureté de fruit.
La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la finesse et la complexité de ses vins rouges. Composée de sols majoritairement argilo-calcaires, cette région bénéficie d’un climat continental, propice à une maturité lente et complète des raisins. Les pentes douces de Pommard, exposées à l’est et au sud-est, permettent d'obtenir une concentration naturelle et une belle tension minérale, caractéristiques essentielles de ce cru dont la réputation n’est plus à faire depuis plusieurs siècles.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des mets riches et savoureux capable de dialoguer avec sa puissance. Un classique bœuf bourguignon s’impose naturellement, tout comme un gigot d’agneau rôti ou un magret de canard aux cerises. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Cîteaux, sauront également le magnifier. Pour une touche régionale, essayez-le avec un coq au vin ou une daube bourguignonne.
Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, et dégustez-le à une température idéale de 16-17°C, afin d’apprécier toutes les nuances aromatiques et la structure équilibrée qui font la renommée des grands Pommard.
