Vins Pommard Domaine Lucien Boillot & Fils - 1er Cru Les Croix Noires - 2019

Le Domaine Lucien Boillot & Fils signe ici un Pommard Premier Cru « Les Croix Noires » 2019, vin remarquable issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Sur cette appellation reconnue, le profil du vin rouge est généralement dominé par l’expression intense et racée du pinot noir, même si la réglementation locale laisse peu de place à d’autres cépages. 2019 fut un millésime de maturité, aux rendements plutôt faibles mais donnant des vins charnus, énergétiques et dotés d’un joli relief. Le climat « Les Croix Noires », classé Premier Cru, est apprécié pour ses sols argilo-calcaires typiques et sa capacité à offrir des vins à la fois structurés et élégants. Selon les pratiques du domaine, l’élevage en fût de chêne (dont une proportion en bois neuf, sans excès) met en valeur la pureté du fruit, apportant complexité sans masquer le caractère du terroir.

La Côte de Beaune, réputée mondialement, bénéficie d’un microclimat continental tempéré, marqué par des écarts saisonniers bienvenus pour la maturité phénolique du pinot noir. Le sous-sol riche en marnes et calcaires, allié à la topographie en pentes douces, façonne des vins d’une grande finesse, capables de vieillir avec harmonie. Historiquement, Pommard s’est imposé comme référence des vins rouges puissants et structurés de Bourgogne, même si, dans les mains d’un vigneron attentif, ce terroir peut aussi exprimer fraîcheur et subtilité.

Accordez ce Pommard Premier Cru « Les Croix Noires » avec des plats riches en saveurs et en textures. Les viandes de caractère, telles qu’un filet de bœuf rôti simplement, un canard aux cerises ou des cailles farcies, s’associeront idéalement à la structure et à l’ampleur du vin. Pour des notes plus traditionnelles, la cuisine bourguignonne — bœuf bourguignon, œufs en meurette, ou encore escargots — révélera la profondeur du cru et flattera sa délicate tension.

Pour révéler toute la palette aromatique et la texture du vin, servez-le à une température de 15-16°C après une éventuelle ouverture d’une heure. Encore jeune, ce Premier Cru peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et son éclat, mais il saura aussi magnifiquement évoluer au fil des années si vous choisissez de le laisser s’épanouir en cave.