Vins Pommard Boris Champy - En Boeuf - 2020

Le Pommard "Cuvée En Boeuf" 2020 du domaine Boris Champy est un vin rouge issu de la célèbre Côte de Beaune, en Bourgogne. Il s’agit ici d’une cuvée élaborée selon les principes de la biodynamie, ce qui témoigne d’un grand respect du terroir et d’une volonté de valoriser toute la complexité du vignoble. Si ce Pommard suit la tradition régionale, il met probablement à l’honneur le Pinot Noir, cépage emblématique de l’appellation, qui s’exprime avec élégance et profondeur sur ce terroir. Le millésime 2020, salué pour sa maturité équilibrée et sa belle structure, confère à cette cuvée une trame fruitée et des tanins raffinés, promettant déjà une belle harmonie tout en offrant un potentiel de garde appréciable. Les rendements maîtrisés et le soin apporté à la vinification biodynamique accentuent généralement la finesse et l’intensité aromatique de ce vin.

Pommard est l’une des appellations les plus renommées de la Côte de Beaune, réputée pour ses rouges de caractère et de garde. Le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, plus profonds et riches en argile sur certaines parcelles, apportent puissance et structure aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et confère au village une réputation mondiale.

Ce Pommard accompagnera idéalement des plats de caractère. Mariez-le par exemple à une belle pièce de bœuf charolais, à un lapin à la moutarde, ou à une terrine de gibier. Les recettes bourguignonnes, telles qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, sauront également sublimer sa complexité. Pour les amateurs de fromages, privilégiez l’Epoisses affiné ou un Comté bien mature.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin après l’avoir carafé, à une température de 16-17°C. Il saura alors révéler toute son élégance, sa profondeur et son potentiel de garde.