Vins Pouilly-fuissé Cave des Grands Crus Blancs - Quintessence - 2021

Avis Viniou

La cuvée Quintessence du domaine Cave des Grands Crus Blancs, millésime 2021, est un pur Chardonnay issu de l’appellation Pouilly-Fuissé, fleuron du Mâconnais en Bourgogne. Le chardonnay y exprime tout son raffinement sur des terroirs aux sols principalement argilo-calcaires, parfois mêlés d’éboulis calcaires, qui participent à la complexité aromatique et à la minéralité du vin. Ce millésime, marqué par l’équilibre et la précision, révèle une vinification maîtrisée, souvent caractérisée par une fermentation et un élevage partiels en fûts de chêne, conférant au vin de subtiles notes toastées sans jamais dominer la fraîcheur du fruit. Le nez évoque la poire, les fleurs blanches, l’amande, une pointe d’agrumes et parfois une touche miellée. La bouche, ample et élégante, dévoile une belle tension minérale et une finale persistante, signature des grands blancs bourguignons.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat légèrement plus chaud que les autres sous-régions, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. La diversité des expositions et la richesse des sols calcaires issus des affleurements jurassiques participent à l’élaboration de vins fins, aromatiques et très expressifs. La région possède une longue histoire viticole et la dénomination Pouilly-Fuissé, créée en 1936, est aujourd’hui synonyme d’excellence parmi les chardonnays non seulement de Bourgogne, mais du monde entier.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats raffinés : un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, un poulet de Bresse à la crème ou encore un fromage de chèvre affiné comme le Mâconnais. La richesse aromatique et la fraîcheur du vin s’accordent également avec une poêlée de champignons ou une terrine de poisson.

Servez ce Pouilly-Fuissé autour de 10-12°C, légèrement frais mais non glacé, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse en bouche. Pensez à le carafer une petite demi-heure si vous souhaitez exprimer pleinement sa complexité, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.