Vins Pouilly-fuissé J. M. Aujoux - Les Pièces d'Or - 2018

Avis Viniou

Ce Pouilly-Fuissé Premier Cru 2018 « Cuvée Les Pièces d'Or » du domaine J. M. Aujoux est un vin blanc issu à 100 % de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Mâconnais. Le millésime 2018, marqué par une météo généreuse, offre des vins à la maturité solaire, avec une belle amplitude aromatique. Ce vin provient de parcelles soigneusement sélectionnées, témoignant de la richesse du terroir calcaire marno-argilo-graveleux typique de l'appellation Pouilly-Fuissé. La vinification, bien que peu documentée ici, est généralement traditionnelle, intégrant un élevage sur lies fines en fûts de chêne pour apporter complexité et texture crémeuse au vin sans masquer la fraîcheur du chardonnay.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers modérés. Les sols variés, essentiellement composés de calcaires et de marnes, permettent aux raisins de s’exprimer avec finesse et pureté. L'histoire viticole du Mâconnais remonte à l'époque romaine, mais c’est au fil des siècles que la région s’est affirmée pour ses grands vins blancs, dont le Pouilly-Fuissé est devenu l’étendard, à la fois élégant, racé et doté d’une minéralité caractéristique.

Ce Pouilly-Fuissé accompagnera idéalement un poisson noble en sauce, une volaille à la crème comme la fameuse poularde de Bresse, des crustacés ou encore un risotto aux asperges. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, feront également un accord sublime. Pour une alliance régionale, mariez-le avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé : la fraîcheur et la vivacité du vin équilibreront la richesse du plat.

Servez ce vin à une température de 11-12°C pour qu’il libère toute sa complexité aromatique, en révélant à la fois ses notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de noisette, avec une finale longue et minérale. Un vin à savourer dès maintenant ou à laisser évoluer quelques années en cave pour gagner en profondeur et en nuance.