Avis Viniou
Le Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2021 est un vin blanc sec issu de vieilles vignes, principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation prestigieuse de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et des gelées tardives, a donné des rendements modérés mais une grande concentration aromatique. Les vignes anciennes, dont les racines plongent profondément dans le terroir argilo-calcaire, confèrent à ce vin une belle structure et une minéralité saisissante. L’élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, apporte de la complexité avec des notes beurrées, toastées, tout en conservant la fraîcheur et la typicité du fruit, révélant des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de noisette.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influence méridionale, propice à la belle maturité du Chardonnay. Les collines, bien exposées, alternent marnes, argiles et calcaires, offrant une palette de saveurs très nuancée. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au XIX? siècle que ce secteur prend toute son envergure, aidé par une mosaïque de “climats” et une tradition de qualité. Pouilly-Fuissé représente la quintessence du Chardonnay bourguignon du sud, grâce à ses sols variés et son microclimat.
Ce vin appelle des accords gastronomiques raffinés. Il accompagne parfaitement les poissons nobles, tels qu’un sandre ou une sole meunière, ainsi que des Saint-Jacques poêlées. Il sublime également la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un plat régional par excellence. Les fromages crémeux comme le Chaource, ou un chèvre affiné, révèlent aussi sa minéralité.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2021, je vous recommande de le servir idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne, après un léger passage en carafe pour les plus impatients. Le potentiel de garde est bon : il saura évoluer positivement sur cinq à sept ans.
