Vins Pouilly-fuissé Domaine J.A. Ferret - Hors classe - 2019

Avis Viniou

Le Domaine J.A. Ferret signe ici une cuvée d’exception issue de l’appellation Pouilly-Fuissé AOC, en plein cœur du Mâconnais, avec ce millésime 2019 de la cuvée Hors Classe. Ce vin blanc sec est exclusivement élaboré à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne, remarquablement adapté aux terroirs calcaires du Sud bourguignon. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique, dans le respect de la biodiversité et des sols, valorisant la pureté du fruit et la finesse du terroir. Vinifié avec soin, le Pouilly-Fuissé Cuvée Hors Classe dévoile une complexité aromatique superbe, oscillant entre des notes de fruits blancs à noyau, d’agrumes zestés et de fleurs blanches, relevées d’une touche d’amande fraîche et de minéralité crayeuse. L’élevage sur lies fines, en fût pour partie, apporte rondeur et élégance, offrant une bouche ample, précise et tendue, finale persistante sur la fraîcheur et des nuances beurrées discrètes.

La région viticole du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Cela favorise une belle maturité du chardonnay, tout en conservant fraîcheur et vivacité. Les sols sont principalement composés de calcaires du Jurassique, riches en fossiles, ce qui confère aux vins leur trame minérale si caractéristique. Le Mâconnais s’est historiquement imposé grâce à la qualité de ses blancs, dont Pouilly-Fuissé demeure l’appellation la plus illustre, souvent comparée à certains grands crus de la Côte de Beaune, tout en préservant son identité méridionale.

Pour l’accompagner, choisissez des mets à la hauteur de sa finesse. Un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto de courgettes au parmesan ou encore une volaille de Bresse à la crème illustreront sa complexité aromatique. Osez aussi un comté affiné pour révéler la structure du vin. Les spécialités régionales, comme une quenelle de brochet sauce Nantua, s'y accorderont parfaitement.

Servez ce Pouilly-Fuissé Hors Classe 2019 entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se garder en cave quelques années supplémentaires, continuant à gagner en profondeur et en élégance.