Vins Pouilly-fuissé Domaine Perraton - Les Chevrières - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Perraton signe ici une très belle expression du Pouilly-Fuissé Premier Cru avec sa cuvée Les Chevrières 2020. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne, et porte le sceau de son terroir d’exception au cœur du Mâconnais. Elevé avec attention, souvent en fûts de chêne, ce vin présente une robe pâle aux reflets dorés. Le nez dévoile des arômes subtils d’agrumes frais, de fruits blancs mûrs, de fleurs d’acacia, enrichis de notes toastées et minérales, signature de la belle vinification bourguignonne. En bouche, l’attaque est friande, évoluant vers une texture ample et élégante, soutenue par une fine tension minérale et une finale saline persistante, qui témoigne de la complexité et du potentiel de garde de ce Premier Cru.

La région de Pouilly-Fuissé, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par des influences méditerranéennes. Les étés sont chauds et secs, offrant une maturité idéale aux raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes et de schistes, contribuent à la richesse aromatique et à la minéralité unique des vins produits ici. Cette région historique, reconnue depuis 1936, est aujourd’hui l’un des fleurons du Mâconnais et a récemment accédé au statut de Premier Cru, preuve de la qualité remarquable du terroir.

Ce Pouilly-Fuissé Premier Cru s’accorde sublimement avec des plats de la mer : poissons grillés (bar, dorade), saint-jacques poêlées, ou encore un turbot sauce au beurre blanc. Il accompagne également à merveille des volailles à la crème, un comté affiné ou encore un jambon persillé, hommage aux spécialités de Bourgogne. Pour les téméraires, une cuisine asiatique raffinée, aux saveurs subtiles, magnifiera sa fraîcheur et sa minéralité.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, servez ce vin à une température idéale de 11-12°C. Un léger passage en carafe, surtout s’il est ouvert dans sa jeunesse, permettra au vin de s’exprimer pleinement. Quant à son potentiel de garde, il bénéficiera encore de quelques années de patience, développant alors des arômes de noisette et de miel plus complexes.