Vins Pouilly-fuissé Cloé Bayon - Sensation - 2023

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé Cuvée Sensation 2023 du domaine Cloé Bayon est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette prestigieuse appellation du Mâconnais, en Bourgogne. Ce millésime récent met en lumière toute la fraîcheur et la pureté qu’offre ce terroir calcaire mêlé de marnes et d’argiles, permettant au Chardonnay de s’exprimer avec élégance et finesse. La vinification, fidèle au style bourguignon, vise à préserver la vivacité du fruit tout en laissant s’exprimer la minéralité propre à l’appellation. La cuvée délivre des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche – poire, pêche – avec une belle tension en bouche, soutenue par une fine trame minérale et une légère touche d’agrumes.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, se caractérise par ses collines douces et ses sols riches en calcaires jurassiques, offrant aux vins blancs une structure et une fraîcheur typiques. Le climat semi-continental, avec des influences méridionales, favorise une maturation optimale des raisins, conférant une belle amplitude aromatique aux Chardonnay de la région. Historiquement, cette zone profite d’une grande ancienneté viticole et jouit d’une reconnaissance mondiale notamment grâce à ses Pouilly-Fuissé, réputés pour leur élégance et leur équilibre entre rondeur, vivacité et complexité.

Pour accompagner ce Pouilly-Fuissé, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité : des poissons grillés, des crustacés, un filet de sandre au beurre blanc ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Vous pouvez également l’associer à des fromages de chèvre affinés de la région, comme le Mâconnais, ou à des plats bourguignons tel qu’un poulet à la crème et aux girolles.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa subtilité en bouche. Un léger carafage peut être bénéfique dans sa jeunesse pour ouvrir ses arômes. Ce vin pourra également se bonifier quelques années en cave, gagnant en rondeur et complexité.