Vins Pouilly-fuissé Domaine Réserve du - 1995

Avis Viniou

Ce Pouilly-Fuissé 1995 du Domaine Réserve du célèbre la pureté du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Issu d’un millésime qui aura été marqué par des conditions climatiques relativement fraîches, il offre aujourd’hui une complexité aromatique remarquable, héritée de près de trois décennies de vieillissement. Le terroir argilo-calcaire du Mâconnais, combiné à un microclimat ensoleillé mais tempéré, donne des vins structurés, amples et empreints d’une belle minéralité. La vinification, traditionnellement réalisée en cuves, voire en fûts de chêne pour certains domaines, respecte l’expression naturelle du fruit et du sol. Dans votre bouteille, le temps a affiné les arômes, apportant des notes de fruits secs, de miel, de fleurs blanches fanées, combinées à une délicate touche toastée.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, est réputé pour ses paysages vallonnés et ses sols particulièrement favorables au Chardonnay. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et a connu son essor grâce à l’action des monastères du Moyen-Âge. La richesse des sols, principalement calcaires, confère aux vins une élégance minérale distinctive, tandis que l’exposition optimale des coteaux favorise une maturité de raisin idéale. Pouilly-Fuissé demeure la plus prestigieuse appellation du Mâconnais, appréciée pour la finesse et la générosité de ses blancs.

Un millésime aussi mûr appelle des accords avec des mets raffinés. Ce vin accompagnera à merveille un suprême de volaille à la crème et aux morilles, un filet de sole sauce beurre blanc ou encore un risotto aux asperges. Pour explorer l’accord régional, servez-le avec une andouillette de Chablis sauce moutarde ou une traditionnelle tarte à l’oignon. Les pâtes persillées comme un bleu de Bresse révéleront également la subtilité de ce Chardonnay évolué.

Pour la dégustation, veillez à le servir entre 12 et 14°C afin qu’il exprime toute la palette aromatique acquise avec l’âge. Ouvrez la bouteille trente minutes avant pour favoriser l’oxygénation, et choisissez des verres à vin blanc de Bourgogne assez larges pour laisser s’épanouir sa complexité.