Vins Pouilly-fuissé Domaine Réserve du - 1995

Avis Viniou

Ce Pouilly-Fuissé 1995 du Domaine Réserve du illustre à merveille l’élégance des grands blancs du Mâconnais. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin met en avant la richesse et la complexité acquises avec l’âge. Le millésime 1995, récolté après un été chaud et ensoleillé, s’est traduit par des vins à la maturité parfaite, alliant générosité du fruit et fraîcheur minérale caractéristique de l’appellation. La vinification traditionnelle, généralement en fûts de chêne pour ce type de cru, offre une texture soyeuse et un subtil apport boisé qui s’intègre parfaitement aux notes évoluées de noisette, de miel, de fruits secs et de cire d’abeille que l’on retrouve aujourd’hui au nez comme en bouche.

Le Pouilly-Fuissé occupe une place de choix dans le paysage bourguignon. La région du Mâconnais, située à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental mais déjà tempéré par des influences méridionales. Les sols calcaires à dominante argilo-calcaire procurent au Chardonnay toute sa finesse, sa tension et ses expressions florales et fruitées. Cette aire d’appellation, réputée depuis le XIXe siècle, privilégie les coteaux bien exposés, permettant à la vigne de capter pleinement la lumière et de produire des raisins d’une maturité optimale. Le terroir confère aux vins de Pouilly-Fuissé un équilibre rare entre rondeur et minéralité.

Pour accompagner ce grand blanc à maturité, privilégiez des mets raffinés mais suffisamment expressifs pour dialoguer avec sa complexité. Un sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou encore des risottos aux champignons seront de magnifiques partenaires. Pour un accord régional, essayez-le aussi avec un comté affiné ou une tome de chèvre.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique, servez ce vin entre 12 et 14°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour libérer ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse. Dégustez-le dans des verres à vin blanc larges afin de mettre en valeur sa profondeur et sa délicatesse.