Le Domaine Sangouard-Guyot signe ici un Pouilly-Fuissé 2020, grand vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime se distingue par sa belle expression aromatique et son équilibre, typiques des beaux chardonnays mûris sous le soleil mâconnais. Les vignes profitent du superbe terroir calcaire de la région, qui confère au vin sa minéralité et sa fraîcheur. La vinification allie tradition et modernité : après un pressurage délicat, la fermentation est conduite à température contrôlée, souvent suivie d’un élevage partiel en fût de chêne qui apporte complexité et volume sans écraser l’identité du fruit.
Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus chaud que les prestigieuses Côte d’Or et Côte Chalonnaise. Ce microclimat favorise une maturation optimale du chardonnay, donnant des vins amples, ronds et généreux, souvent agrémentés de notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d’amande, parfois relevées de fines touches toastées. Les sols argilo-calcaires et marneux sont l’autre atout de la région, conférant à ces vins blancs leur structure et une signature minérale très recherchée. Pouilly-Fuissé possède une histoire séculaire, reconnue depuis 1936, et jouit aujourd’hui d’une excellente réputation pour ses blancs racés et élégants.
Un Pouilly-Fuissé 2020 du Domaine Sangouard-Guyot accompagnera merveilleusement bien des mets fins. Il sublimera des poissons grillés ou en sauce, notamment une truite aux amandes ou un dos de cabillaud sauce beurre blanc. Les fruits de mer – huîtres, Saint-Jacques poêlées – révèleront aussi toute sa fraîcheur. Pour jouer la carte régionale, servez-le avec des escargots persillés ou une volaille de Bresse à la crème, recettes emblématiques de Bourgogne. La texture crémeuse du vin s’accordera idéalement avec des fromages à pâte molle non affinés, tels qu’un brie ou un camembert jeune.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter de sa finesse aromatique et de toute la vivacité de sa bouche. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de laisser s’exprimer sa palette subtile. Ce millésime 2020 pourra encore évoluer agréablement quelques années en cave.
