Vins Pouilly-fuissé Marcel Deporte - 1981

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé 1981 du domaine Marcel Deporte est un grand vin blanc issu du cépage chardonnay, unique autorisé sur cette prestigieuse appellation du Mâconnais. Ce millésime ancien a bénéficié d’une belle évolution au fil du temps, révélant la capacité de garde du chardonnay en Bourgogne sud. Les raisins proviennent de coteaux calcaires et argilo-calcaires, exposés principalement au sud et à l’est, ce qui garantit richesse et fraîcheur. À l’époque, la vinification était souvent traditionnelle, avec un pressurage doux des grappes entières, une fermentation en fûts pour certains lots et un élevage sur lies fines, conférant matière et élégance.

Le Mâconnais, à l’extrême sud de la Bourgogne, doit son caractère à un climat tempéré, assez ensoleillé. La nature calcaire de ses sols, héritée de la formation jurassique, offre une minéralité singulière et favorise l’expression pure du chardonnay. Historiquement, la région a connu un essor grâce aux moines de Cluny qui, dès le Moyen Âge, ont délimité les meilleurs terroirs. Les villages de Pouilly, Fuissé, Solutré et Vergisson forment l’écrin de ces cuvées élégantes, réputées pour leur rondeur, leur fruité parfois exotique et leur finale longue, saline.

Avec un Pouilly-Fuissé d’aussi belle maturité, le vin perd une partie de son fruit juvénile pour révéler des notes évoluées de miel, d’amande, de noisette et de cire d’abeille, soulignées par une noble minéralité. Il convient à des plats raffinés tels qu’une volaille à la crème et aux morilles, un sandre rôti accompagné d’une sauce au beurre blanc, ou des fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné. Pour compléter l’expérience, servez-le idéalement autour de 12-13°C, dans des verres à vin blanc larges qui pourront révéler toute la subtilité des arômes tertiaires développés au fil des décennies. Passez-le rapidement en carafe si le nez paraît fermé, afin de libérer toutes ses nuances.