Vins Pouilly-fuissé Domaine Mathias - Aux Chailloux - 2020

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé “Cuvée Aux Chailloux” 2020 du Domaine Mathias est une superbe expression du Chardonnay dans le terroir du Mâconnais, en Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu d’une parcelle réputée pour la richesse minérale de son sol, présente une robe or pâle brillante. Le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, d’aubépine et de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, le tout relevé par une délicate touche grillée et une minéralité caractéristique des beaux terroirs calcaires. En bouche, cette cuvée Premier Cru dévoile ampleur, fraîcheur et précision, soutenues par une acidité ciselée et une finale saline, typique des sols caillouteux de “Aux Chailloux”. La vinification, maîtrisée avec soin par le Domaine Mathias, valorise l’éclat du fruit tout en préservant la complexité apportée par un élevage subtil sur lies fines.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influence méridionale, offrant des conditions idéales à la maturité du Chardonnay. Les sols y sont majoritairement calcaires, ce qui favorise une belle expression minérale dans les vins. L’histoire de l’appellation Pouilly-Fuissé remonte à 1936 et incarne l’élégance racée du Sud bourguignon. Cette mosaïque de parcelles aux expositions variées confère aux vins une diversité et une profondeur remarquables, tout en maintenant une grande harmonie de style.

Ce Pouilly-Fuissé Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des poissons nobles tels qu’un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un saumon gravlax. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème ou un fromage régional comme le Comté affiné. Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de déployer toute la finesse de sa palette aromatique. Laissez-lui s’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler l’ensemble de ses nuances et apprécier au mieux sa profondeur.