Avis Viniou
Le Pouilly-Fuissé "Cuvée Les Croux" 2023 du domaine Jacques Saumaize incarne parfaitement l’élégance des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage phare de l’appellation, ce vin provient d’une parcelle située sur des coteaux exposés sud-est, profitant d’un ensoleillement optimal. Le millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur et une généreuse maturité du fruit, ce qui donne un équilibre entre la tension minérale, la richesse aromatique et la pureté du chardonnay. La vinification est soignée : après des vendanges manuelles, la fermentation se fait en fûts de chêne français, souvent avec une proportion variée de bois neuf, puis l’élevage sur lies fines apporte une texture soyeuse et une complexité supplémentaire au vin. La minéralité crayeuse de ce cru épouse un joli bouquet de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’amandes grillées.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est reconnu pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, héritage d’un passé géologique unique. L’appellation Pouilly-Fuissé se distingue par ses amphithéâtres naturels formés à l’ère jurassique, donnant naissance à des vins au style singulier, puissants mais raffinés. Le climat semi-continental, tempéré par des influences méditerranéennes, favorise une maturation lente et régulière du raisin, préservant ainsi l’acidité et la fraîcheur tout en développant une belle maturité aromatique. La région est réputée pour la qualité constante de ses vins blancs, portés par une histoire viticole qui puise ses racines au Moyen Âge.
Ce Pouilly-Fuissé s’accorde merveilleusement avec des mets fins tel qu’un filet de sandre juste poêlé, des coquilles Saint-Jacques snackées ou un risotto aux asperges vertes. Il sublimera également des spécialités régionales comme la volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre affiné du Mâconnais. Pour apprécier toute sa palette aromatique, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une aération en carafe d’une dizaine de minutes peut également révéler sa richesse minérale et sa complexité.
