Vins Pouilly-fuissé Climats - 2021

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé 2021 du domaine Climats est un très bel exemple du savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs secs. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi incontesté de la région. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques plutôt fraîches et parfois capricieuses, donne naissance à des vins d’une belle tension, avec une acidité marquée qui promet fraîcheur et finesse. Le terroir de la commune de Pouilly-Fuissé se compose principalement de sols argilo-calcaires et de marnes, favorisant l’expression aromatique pure du chardonnay, avec de subtils arômes floraux, des notes de fruits à chair blanche (poire, pêche) et des touches plus minérales et légèrement toastées, apportées par un élevage soigneux – souvent en fûts de chêne, mais sans jamais dominer le caractère du vin.

La région viticole du Mâconnais, située à la pointe sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à légère influence méditerranéenne, apportant équilibre entre fraîcheur des nuits et chaleur modérée des journées. Cela se traduit par des vins généreux, tout en conservant la délicatesse propre à la Bourgogne. L'histoire viticole du secteur remonte à l'époque romaine, mais c’est au XIXe siècle que le Pouilly-Fuissé acquiert sa notoriété et son statut d’AOC. Les pentes bien exposées et la diversité des sols offrent un terrain d’expression privilégié pour des vins élégants, complexes et d’une grande pureté.

Pour les accords mets-vins, le Pouilly-Fuissé 2021 s’accommodera parfaitement de poissons fins, idéalement un sandre au beurre blanc ou un filet de bar à la plancha. Les viandes blanches en sauce légère, comme un suprême de volaille à la crème, mais aussi des plats régionaux comme la quenelle de brochet sauce Nantua ou les escargots persillés, mettront en valeur sa structure et ses saveurs. Un fromage de chèvre affiné, provenant du Mâconnais, pourra également sublimer la minéralité et la fraîcheur de ce vin.

Ce Pouilly-Fuissé s'appréciera idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Il peut être dégusté dès aujourd’hui, mais un à deux ans de garde supplémentaires révéleront davantage encore sa complexité et son élégance. Prévoyez de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin s’ouvre pleinement.