Vins Pouilly-fuissé Manoir des Capucins - quintescense - 2022

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé Cuvée Quintescense 2022 du Manoir des Capucins est une excellente représentation du Chardonnay bourguignon dans ce qu’il a de plus noble. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de raisins minutieusement sélectionnés sur les coteaux argilo-calcaires du Mâconnais, terroir réputé pour donner aux vins une belle minéralité et une expression aromatique délicate. La cuvée Quintescense est sans doute issue d’une vinification soignée, où le pressurage doux, une fermentation à température contrôlée et un élevage partiel en fût de chêne permettent à la fois de préserver la fraîcheur du fruit et d’apporter de subtiles notes toastées et vanillées. Ce 2022, millésime marqué par un bel ensoleillement mais une juste fraîcheur, révèle ainsi un nez élégant d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de poire et une touche de noisette.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les versants bien orientés, les sols majoritairement argilo-calcaires et parfois marneux confèrent aux Chardonnay une vivacité minérale et un gras séduisant. Si la Bourgogne est attachée à son histoire monastique, Pouilly-Fuissé s’est imposée comme une appellation phare grâce à ses vins d’équilibre, sophistiqués mais accessibles, reflets d’une tradition séculaire tournée vers l’excellence.

Ce vin s’accordera à merveille avec une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux asperges vertes ou des poissons nobles, comme un sandre rôti ou un filet de bar juste nacré. Pour honorer ses racines régionales, vous pouvez aussi l’associer à une quenelle de brochet sauce aurore ou à un fromage de chèvre sec tel que le Charolais.

Servez ce Pouilly-Fuissé entre 11 et 13°C pour apprécier toute sa richesse aromatique et sa belle tension. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin promet déjà beaucoup de plaisir mais saura aussi évoluer sur cinq ans, gagnant en rondeur et en complexité.