Vins Pouilly-fuissé Manoir des Capucins - quintescense - 2019

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé « Cuvée Quintescense » 2019 du Manoir des Capucins est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, véritable signature de l’appellation. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, offrant des arômes riches et concentrés. Sur le terroir calcaire de Pouilly-Fuissé, caractérisé par ses sols argilo-calcaires et ses roches jurassiques, le chardonnay acquiert une belle minéralité, conjuguée à une rondeur gourmande. La vinification est généralement soignée : pressurage doux, fermentation en cuves ou en fûts de chêne, puis élevage sur lies fines, ce qui apporte de la complexité et du gras en bouche.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré et ensoleillé, ce qui favorise l’expression aromatique du cépage et la fraîcheur naturelle des vins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au cœur du XIXe siècle que le Pouilly-Fuissé acquiert sa notoriété, devenant l’un des grands blancs de Bourgogne. Le vignoble, niché entre reliefs vallonnés et petits villages pierreux, donne vie à des crus élégants et expressifs, souvent comparés aux plus prestigieux blancs des Côtes de Beaune.

Ce Pouilly-Fuissé accompagnera parfaitement des poissons nobles comme le sandre ou le bar, servis avec une sauce légère au beurre blanc ou aux agrumes. Il révèlera également toute sa finesse avec une volaille de Bresse à la crème, spécialité régionale, ou encore des fruits de mer tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques. Pour une association plus audacieuse, essayez-le sur un fromage de chèvre affiné comme un Mâconnais, ou sur un brie truffé.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres qui permettront au bouquet complexe de s’exprimer. Il pourra être dégusté dès maintenant pour sa vivacité et sa fraîcheur, ou conservé en cave quelques années pour développer davantage de rondeur et de notes de fruits secs.