Vins Pouilly-fuissé Roger Lassarat - Clos du Martelet - 2019

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé Clos du Martelet 2019 du domaine Roger Lassarat est une belle expression du chardonnay, cépage exclusif à cette appellation prestigieuse du Mâconnais. Ce vin blanc sec, issu du millésime 2019, se distingue par une sélection parcellaire du Clos du Martelet, un terroir réputé pour la qualité de ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, est réalisée avec soin, souvent en fûts de chêne partiellement neufs pour apporter une subtile complexité aromatique, sans masquer la pureté du cépage. Le résultat est un vin à la robe dorée brillante, qui exprime au nez des arômes d’agrumes mûrs, de pomme jaune, de fleurs blanches et de délicates notes beurrées ou briochées, témoignant d’un élevage maîtrisé. En bouche, l’attaque est ample et élégante, portée par une fine minéralité et une finale longue et précise.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus clément que le reste de la Bourgogne, avec des influences méditerranéennes qui favorisent une belle maturité des raisins. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argile, confèrent aux vins cette fraîcheur et cette tension caractéristiques. L’histoire du Pouilly-Fuissé est marquée par une reconnaissance rapide de son potentiel qualitatif, ce qui lui a valu dès 1936 l’accès au statut d’appellation d’origine contrôlée. Depuis, les vignerons comme Roger Lassarat s’attachent à exprimer toute la typicité de ce terroir singulier, en produisant des vins de grande élégance et d’une remarquable longévité.

Pour les accords mets-vins, ce Pouilly-Fuissé se mariera parfaitement avec les poissons fins tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, un turbot rôti ou une sole meunière. Il accompagnera aussi idéalement des crustacés raffinés comme le homard ou les langoustines. Côté spécialités régionales, il sera superbe avec une poularde de Bresse à la crème ou un chèvre frais du Mâconnais. Ce vin peut également sublimer des plats végétariens, notamment à base d’asperges ou de champignons, ou être apprécié sur un risotto aux légumes du printemps.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 11 et 13°C, afin de révéler toute la palette aromatique et préserver la tension minérale. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir dans le verre. Ce 2019 offre déjà beaucoup de plaisir mais saura aussi évoluer favorablement en cave sur cinq à huit ans.