Vins Pouilly-fuissé Domaine Capucin - Domaine Du Capucin Pouilly-Fuissé - 2016

Avis Viniou

Le Domaine du Capucin propose ici un superbe Pouilly-Fuissé 2016, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, qui s’exprime pleinement sur le terroir calcaire caractéristique du Mâconnais. La cuvée s’appuie sur une vinification soignée, souvent en fûts de chêne partiellement neufs, qui confère au vin à la fois du gras, de la complétude, tout en respectant la pureté aromatique du chardonnay. Ce millésime 2016 bénéficie d’une belle maturité, on retrouve des arômes de fruits blancs frais, de poire, de pêche de vigne, enveloppés d’une discrète touche florale, parfois complétée d’une pointe briochée due à l’élevage. En bouche, l’équilibre est superbe, conjuguant vivacité, profondeur minérale et finale subtilement saline.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat tempéré, avec des influences continentale et méridionale, favorisant une excellente maturation du chardonnay. Le sol calcaire, parfois argilo-calcaire, issu des coteaux escarpés qui dominent la Saône, confère aux vins du Pouilly-Fuissé leur célèbre minéralité et leur tension sous-jacente. Cette appellation, reconnue depuis 1936, incarne la tradition des grands blancs de Bourgogne, tout en affichant une identité propre. Avec leur palette aromatique élégante et leur équilibre, ces vins révèlent la richesse d’une région à l’histoire viticole séculaire.

Ce Pouilly-Fuissé invite à la convivialité et s’accorde parfaitement avec des poissons grillés, une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un bar en croûte de sel. Pour sublimer la touche régionale, pensez à le proposer avec des escargots à la bourguignonne ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages de chèvre affinés ou un comté jeune trouveront aussi un bel écho sur sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement des nuances aromatiques de ce vin blanc, servez-le frais autour de 11-13°C, dans des verres adaptés qui favorisent l’ouverture de ses arômes. Il peut être dégusté dès à présent mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde si vous aimez les notes plus évoluées.