Vins Pouilly-fuissé Moillard - Sous la Griotte - 2022

Ce Pouilly-Fuissé « Cuvée Sous la Griotte » 2022 du domaine Moillard est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé, se traduit ici par une belle maturité du fruit, conjuguée à une fraîcheur agréable. Vinifié avec un soin particulier, ce vin met en valeur la pureté de son terroir, profitant de sols calcaires argilo-marneux caractéristiques de la parcelle « Sous la Griotte ». L’élevage, souvent partiellement réalisé en fûts de chêne, apporte complexité et subtilité à l’ensemble, sans dominer le fruit. En résultat, la robe est brillante, aux reflets dorés. Le nez séduit par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pêche et de légères notes grillées ou beurrées. En bouche, l’attaque est ample, alliant tension minérale, finesse et persistance aromatique.

Le Pouilly-Fuissé provient de la partie sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, une région reconnue pour ses grands vins blancs sur les terroirs vallonnés du village de Fuissé et des environs. Le climat y est plus méridional qu’en Côte d’Or : les étés sont chauds, les automnes doux, garantissant une maturité optimale du Chardonnay. Les sols sont composés principalement de calcaires du Jurassique, souvent à haute teneur en fossiles marins, conférant aux vins une nervosité et une intensité minérale remarquables. Historiquement, la région s’est distinguée dès le XIXe siècle pour ses vins blancs expressifs, élégants et pleins d’équilibre.

Ce vin sec et racé appelle des alliances raffinées. Il sublimera un saumon gravelax, une sole meunière ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les escargots de Bourgogne, servis en persillade, s’y associent merveilleusement, tout comme des fromages locaux à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Chaource. Pour un accord régional, tentez-le avec un poulet de Bresse à la crème.

Servez ce Pouilly-Fuissé à une température idéale de 10 à 12°C, dans des verres à vin blanc de forme tulipe pour favoriser l’expression aromatique. Préférez une ouverture une demi-heure avant la dégustation, afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de cette cuvée prometteuse.