Vins Pouilly-fuissé Sébastien Giroux - Les Raidillons - 2022

Le Pouilly-Fuissé « Cuvée Les Raidillons » 2022 du domaine Sébastien Giroux est un vin blanc sec 100% Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin, issu de la parcelle Les Raidillons, bénéficie de rendements maîtrisés et d’un soin particulier lors de la vinification afin de préserver la pureté et l’expression du fruit. Le millésime 2022, solaire mais équilibré, offre de très beaux blancs à la fois riches et marqués par une belle fraîcheur. La vinification est généralement réalisée en cuves et/ou en fûts, pour apporter structure et complexité sans masquer le caractère minéral du terroir calcaire argilo-limoneux typique du Mâconnais.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, se distingue par ses collines aux terres blanches et dorées, composées principalement de calcaires du Jurassique. Ce terroir singulier, allié à un climat plus méridional que le reste de la Bourgogne — étés chauds, automnes prolongés —, permet au Chardonnay de révéler une palette aromatique généreuse tout en conservant une tension minérale caractéristique. Le vignoble de Pouilly-Fuissé est réputé depuis le XIXe siècle et a toujours su tirer profit de la générosité du climat local, tempéré par des influences continentales, pour livrer des vins aussi élégants qu’expressifs.

Le Pouilly-Fuissé « Les Raidillons » accompagne à merveille des poissons délicats comme un sandre au beurre blanc, un brochet sauce au vin blanc ou des crustacés légèrement citronnés. Il se marie également avec la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un chèvre frais de la région. Sa fraîcheur et sa texture ample font aussi honneur à la cuisine japonaise, notamment un sashimi de daurade.

Ce vin doit être dégusté frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler tout son bouquet aromatique d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, ainsi que son élégante minéralité. Un passage en carafe de 30 minutes pourra sublimer sa jeunesse et libérer davantage ses arômes.