Vins Pouilly-fuissé Jacques Saumaize - Les Vieilles Vignes - 2021

Le Pouilly-Fuissé « Les Vieilles Vignes » 2021 du domaine Jacques Saumaize est un vin blanc sec 100 % chardonnay. Issu de vieilles vignes enracinées sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires, il bénéficie d’un terroir particulièrement réputé au sein du Mâconnais. La cuvée 2021 se distingue par sa finesse et sa complexité, fruit d’un millésime à la fois frais et équilibré, ayant permis d’obtenir une belle vivacité tout en préservant une maturité aromatique optimale. La vinification, traditionnelle et soignée, fait la part belle à l’expression du fruit et du terroir : les fermentations se déroulent en fûts et cuves inox pour préserver fraîcheur et pureté, tandis que l’élevage sur lies fines apporte rondeur et profondeur au vin.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, est célèbre pour ses chardonnays délicats, plus solaires que ceux de la Côte d’Or tout en conservant une séduisante tension minérale. Les collines ondulées et l’exposition idéale des parcelles favorisent une maturation lente du raisin, sous l’influence d’un climat semi-continental atténué par des influences méridionales. L’histoire de ce vignoble se confond avec celle de la Bourgogne, remontant à l’époque romaine, mais c’est au cours des deux derniers siècles que la réputation du Pouilly-Fuissé s’est solidifiée, devenant l’appellation phare du sud bourguignon.

Idéalement, ce Pouilly-Fuissé accompagnera des poissons grillés ou poêlés, un filet de sandre au beurre blanc, des saint-jacques ou des volailles à la crème et aux morilles. Les fromages locaux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Charolais se marient également parfaitement avec ce vin. Pour une expérience plus régionale, laissez-vous tenter par une quenelle de brochet sauce Nantua, un classique de la gastronomie bourguignonne.

À la dégustation, servez ce vin frais, entre 10 et 12 °C. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service afin de libérer tous ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette grillée et de minéralité élégante. Ce vin s’apprécie dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il saura aussi évoluer gracieusement en cave sur 4 à 6 ans, gagnant alors en complexité et en longueur.