Vins Pouilly-fuissé Domaine Sevin - Sélection Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé Cuvée Sélection Vieilles Vignes 2023 du Domaine Sevin se distingue comme un superbe représentant des grands blancs de Bourgogne. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, il provient de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, ce qui apporte profondeur et maturité au vin. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement élégant, avec une belle fraîcheur grâce à des vendanges sous des conditions climatiques favorables à la préservation de l’acidité naturelle. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met à l’honneur un élevage délicat, partiellement en fûts afin d’apporter une touche de complexité sans masquer le caractère fruité et minéral propre à ce terroir.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les collines calcaires, l’argilo-calcaire et la présence de fossiles marins confèrent aux vins une richesse aromatique et une minéralité caractéristiques. Pouilly-Fuissé, en particulier, est réputé depuis le XIXe siècle pour ses Chardonnays expressifs, alliant rondeur, notes de fruits blancs, d’agrumes et une subtile touche beurrée ou toastée à la finale.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des poissons fins comme une truite à l’amandine ou un filet de sandre au beurre blanc. Les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquilles Saint-Jacques juste snackées, sublimeront sa fraîcheur. Pour jouer la carte régionale, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un chèvre du Mâconnais affiné. En cuisine moderne, il fera également merveille avec un risotto aux asperges ou un curry doux de légumes de printemps.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pouilly-Fuissé autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute la complexité de ses arômes. Il peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa vivacité, mais gagnera en complexité sur deux à trois ans de garde.