Vins Pouilly-fuissé Pierre Desroches - En servey - 2023

Avis Viniou

Issu de l’appellation prestigieuse Pouilly-Fuissé, ce vin blanc de la cuvée En Servey par Pierre Desroches présente tout le caractère du millésime 2023. Élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin se distingue par sa pureté et son élégance naturelle. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un terroir composé principalement de sols calcaires et argilo-calcaires. La vinification, traditionnelle mais précise, valorise la minéralité et la fraîcheur propre à l’appellation, avec souvent un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et une belle texture en bouche, sans jamais masquer la finesse du fruit.

Le Mâconnais, et particulièrement le cru Pouilly-Fuissé, se situe au sud de la Bourgogne, là où la région adoucit ses reliefs et bénéficie d’un climat plus ensoleillé que la Côte de Beaune. Cette influence méridionale favorise une maturation optimale des raisins, offrant des vins à la fois amples et tendus, marqués par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et souvent une touche de noisette ou de brioche. La région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, séduit par la diversité de ses terroirs et la richesse de son patrimoine, traduisant dans ses vins une identité affirmée, entre fraîcheur et générosité.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats raffinés comme un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto aux asperges vertes. Les spécialités bourguignonnes telles que la gougère au comté ou une volaille de Bresse à la crème sauront également sublimer la pureté du Chardonnay. Les produits de la mer et certains fromages à pâte pressée, comme un comté jeune, font d’excellents partenaires.

Servez ce Pouilly-Fuissé frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique. Un passage en carafe rapide est possible pour la jeunesse du millésime 2023, permettant au vin de s’aérer et de révéler toute sa complexité.