Vins Pouilly-fuissé Domaine Sangouard-Guyot - Ancestral - 2023

Le Domaine Sangouard-Guyot, avec sa cuvée Ancestral 2023, signe ici un Pouilly-Fuissé AOC représentatif de la grande tradition bourguignonne. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une belle régularité climatique, offre aux raisins une maturité optimale, avec une belle concentration aromatique et une acidité parfaitement équilibrée. Le terroir du Pouilly-Fuissé se distingue par ses sols calcaires mêlés d’argiles, offrant une belle fraîcheur minérale et une pureté cristalline au vin. La vinification au domaine reste fidèle à une approche traditionnelle, privilégiant la mise en valeur du cépage et du terroir, souvent par des fermentations en fûts de chêne partiellement ou entièrement neufs, afin d’apporter une structure sans masquer la finesse du fruit.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat presque méditerranéen, plus chaud et ensoleillé que dans le nord de la région. Ce microclimat favorise la pleine expression du Chardonnay, qui s'habille ici de notes florales, d’agrumes, parfois de fruits exotiques, relevées par une minéralité signature. L’histoire de cette région est empreinte de tradition viticole : les moines de Cluny y ont œuvré à la renommée des crus dès le Moyen Âge, et aujourd’hui le Pouilly-Fuissé s’impose comme une appellation phare du blanc bourguignon.

Ce vin accompagne idéalement des plats raffinés tels qu’un risotto aux fruits de mer, une volaille de Bresse à la crème, ou des poissons grillés au citron. Pour un accord plus régional, tentez-le sur un jambon persillé ou de l’escargot à la bourguignonne ; la vivacité du vin relèvera subtilement l’onctuosité de ces préparations. Il s’accorde aussi à merveille avec un fromage de chèvre frais ou un Comté affiné.

Pour en apprécier pleinement la complexité aromatique, servez cette cuvée entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe lui permettra de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique, de la fraîcheur florale à la minéralité racée du Pouilly-Fuissé.