Vins Pouilly-fuissé David Fagot - 2021

Ce Pouilly-Fuissé 2021 du domaine David Fagot incarne avec élégance la pureté et la finesse du Chardonnay, cépage emblématique de cette appellation prestigieuse du Mâconnais. Issu d’un millésime équilibré, ce vin blanc sec séduit par sa robe pâle aux reflets dorés. La vinification, souvent réalisée en cuve inox ou en fût de chêne avec un élevage sur lies fines, permet au vin de développer une belle complexité aromatique : des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune comme la pêche ou l’abricot, et une subtile touche minérale typique du terroir. La bouche, ample et fraîche, révèle une structure harmonieuse portée par une belle acidité et une finale ciselée.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental aux influences méditerranéennes, ce qui favorise une maturité optimale des raisins et confère aux vins une générosité et une rondeur particulières. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la région, associés à un relief vallonné, donnent naissance à des vins à la fois riches et tendus, reflétant pleinement l’expression du Chardonnay. Le Pouilly-Fuissé, reconnu comme l’un des plus grands vins blancs de Bourgogne, jouit d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge et d’une réputation d’excellence tant en France qu’à l’international.

Ce Pouilly-Fuissé s’accordera parfaitement avec des mets fins et délicats. Il sublimera des crustacés tels que des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées, mais également des poissons nobles en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc. Pour un accord régional, essayez-le avec une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un fromage de chèvre affiné du Mâconnais. Sa fraîcheur s’harmonisera aussi avec des plats asiatiques raffinés, légèrement épicés.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce vin, dégustez-le entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de laisser les arômes pleinement s’exprimer. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais il gagnera en profondeur après quelques années en cave.