Vins Pouilly-fuissé Domaine Gaillard - Les Crays - 2023

Le Domaine Gaillard signe ici une belle expression du Pouilly-Fuissé Premier Cru « Les Crays » 2023, un grand vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime récent témoigne d’un travail de précision autant à la vigne, implantée sur des coteaux argilo-calcaires exposés au sud-est, qu’à la cave, où la vinification privilégie l’élevage sur lies fines pour renforcer la complexité aromatique tout en préservant la pureté du fruit. Cette cuvée se distingue par une robe jaune pâle aux reflets dorés, des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits à noyau (pêche, abricot) mêlés à de fines notes toastées et minérales. La bouche, ample, offre une belle tension et une finale salivante caractéristique des beaux terroirs calcaires de « Les Crays ».

Le Mâconnais, et plus précisément l’appellation Pouilly-Fuissé, occupe une place à part en Bourgogne. Niché au sud de la région, ce vignoble bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds propices à une maturité optimale du Chardonnay. Les sols, dominés par une alternance de marnes, de calcaires du Jurassique et d’argiles, apportent finesse, élégance et minéralité aux vins. L’histoire locale, jalonnée de savoir-faire transmis de génération en génération, culmine avec la récente reconnaissance officielle des premiers crus, qui distingue les parcelles les plus exceptionnelles telles que « Les Crays ».

Pour sublimer ce Pouilly-Fuissé Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il accompagnera magnifiquement un filet de sandre sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet ou tout simplement un plateau de fromages bourguignons affinés, comme le Charolais. En accords plus exotiques, il s’accordera à merveille avec un ceviche de daurade ou des sashimis de bar.

Servez ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler toute son expression aromatique, en n’hésitant pas à le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse pour révéler toute sa palette. Ce vin, délicat et structuré, gagnera encore en complexité après deux à cinq années en cave.