Vins Pouilly-fuissé Jean-Claude Boisset - 1976

Ce Pouilly-Fuissé 1976 du domaine Jean-Claude Boisset est un véritable témoin de l’histoire viticole bourguignonne. Issu principalement du cépage chardonnay, il dévoile toute la noblesse et la complexité que confère le terroir du Mâconnais. Ce millésime ancien a bénéficié d’une vinification traditionnelle, où la vendange manuelle et un élevage soigné en fûts de chêne ont permis de révéler la profondeur aromatique du vin. Au fil des décennies, ses arômes primaires de fruits blancs et d’agrumes ont évolué vers des notes plus tertiaires de fruits secs, de miel, de noisette, voire de truffe, soutenues par une élégante minéralité caractéristique de l’appellation.

La région du Mâconnais, située à la pointe sud de la Bourgogne, se distingue par ses collines calcaires baignées d’un climat semi-continental à influences méditerranéennes. Cette combinaison favorise une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et tension. Le sol argilo-calcaire des villages de Pouilly et Fuissé confère aux vins leur structure pleine et une signature minérale reconnaissable. Le Pouilly-Fuissé, grâce à l’histoire et au travail de ses vignerons, occupe une place de choix parmi les grands blancs de Bourgogne.

Pour magnifier ce vin à maturité, optez pour des mets délicats qui sauront sublimer ses arômes évolués. Une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou un risotto aux champignons seront des compagnons parfaits. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le beaufort mettront également en valeur sa complexité et sa longueur en bouche.

Pour savourer au mieux ce Pouilly-Fuissé 1976, je vous recommande de le servir frais, mais non glacé, entre 12 et 14°C. Une ouverture préalable d’une trentaine de minutes permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Si le vin présente du dépôt, un carafage très délicat pourra être envisagé pour ne pas altérer sa finesse.