Vins Pouilly-fuissé Domaine Guffens-Heynen - Tris des hauts de vignes - 2007

Le Domaine Guffens-Heynen offre ici un superbe Pouilly-Fuissé issu de la cuvée "Tris des hauts de vignes" du millésime 2007, une sélection parcellaire radicale exprimant toute la noblesse du chardonnay mûri sur le terroir exceptionnel du Mâconnais. Sur ce secteur, la vigne puise dans des sols calcaires et argilo-calcaires du Jurassique, conférant aux raisins une minéralité remarquable que le savoir-faire précis du domaine sublime. Les vendanges manuelles en tris successifs permettent de sélectionner uniquement les grains les plus mûrs et concentrés. L’élevage, très soigné, se fait souvent en fûts de chêne, apportant complexité, onctuosité et longueur au vin tout en ménageant la pureté du fruit. En 2007, l’année a produit des blancs d’une grande finesse, conciliant tension, densité et équilibre.

Le Pouilly-Fuissé est emblématique du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, où l’influence du climat semi-continental tempéré d’accents méridionaux offre aux raisins une maturité optimale sans perdre en fraîcheur. Cette région, reconnue depuis le XVIIe siècle, bénéficie d’une mosaïque de parcelles exposées majoritairement au sud et à l’est, favorisant une maturité lente et complète des raisins. L’histoire du terroir et l’arrivée de vignerons passionnés tels que Jean-Marie Guffens ont permis de hisser l’appellation à un niveau d’excellence reconnu mondialement.

Un vin d’une telle finesse et complexité appelle des accords soignés. Il accompagne parfaitement des crustacés nobles (langoustines, homard) ou un filet de Saint-Pierre sauce au beurre blanc. Les spécialités régionales, telles que la poularde de Bresse à la crème, sublimeront également sa texture et son raffinement. Pour un accord végétarien, misez sur un risotto crémeux aux champignons ou des asperges sauce mousseline.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Pouilly-Fuissé 2007, servez-le autour de 12-14°C, après une légère aération. Ce vin, arrivé à un stade de maturité idéal, révélera alors sa richesse aromatique et sa grande persistance en bouche.