Vins Pouilly-fuissé Domaine Eric Forest - L'Ame Forest - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Eric Forest signe ici une très belle expression du Pouilly-Fuissé avec sa cuvée L'Ame Forest 2023. Élaboré à partir de Chardonnay exclusivement, ce vin blanc sec reflète avec fidélité tout le savoir-faire du domaine et l’excellence du terroir du sud de la Bourgogne. Le millésime 2023, brillant par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, offre une robe limpide aux reflets dorés. La vinification soignée – vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation lente, puis élevage sur lies fines en fûts de chêne – magnifie le potentiel du cépage en lui conservant à la fois tension, fruité intense (agrumes, poire, pomme verte) et subtiles notes florales ou minérales caractéristiques du Mâconnais.

Le Mâconnais appartient à la partie méridionale de la Bourgogne, entre Tournus et Mâcon. C’est une région vallonnée, marquée par des sols calcaires et argilo-calcaires, hérités d’une longue histoire géologique. Le climat, de type semi-continental à légère influence méditerranéenne, autorise une belle maturité des raisins tout en conservant éclat et vivacité, ce qui distingue les grands vins blancs du secteur. Dès l’Antiquité, la vigne y a prospéré, mais c’est au XIXème siècle que les vins de Pouilly-Fuissé ont acquis leur notoriété, devenant aujourd’hui l’un des fleurons du vignoble bourguignon.

Cette cuvée L'Ame Forest appelle naturellement des mets délicats : elle sera parfaite sur un tartare de dorade, des huîtres fines, un carpaccio de saint-jacques ou une poularde à la crème. Plus localement, n’hésitez pas à l’associer à une volaille de Bresse aux morilles ou à un fromage de chèvre frais (comme le Mâconnais AOP), dont elle valorisera l’onctuosité.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Pouilly-Fuissé entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Un carafage rapide peut aussi s’envisager sur la jeunesse, afin d’en exalter la complexité et la finesse.