Vins Pouilly-fuissé Forest - Âme - 2017

Avis Viniou

La cuvée Âme 2017 du domaine Forest à Pouilly-Fuissé incarne l’élégance du chardonnay bourguignon à son apogée. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo globalement clémente, une maturité optimale des raisins et une juste acidité. La vinification, menée avec respect des traditions et une attention particulière à la fraîcheur et la pureté du fruit, laisse pleinement s’exprimer le terroir. L’élevage, souvent en fûts de chêne pour cette cuvée, ajoute de subtiles notes toastées et une bouche ample, sans jamais dominer la minéralité ni l’équilibre naturel du vin.

Le Mâconnais, et en particulier Pouilly-Fuissé, est situé à la pointe sud de la Bourgogne, où le climat est déjà influencé par la douceur méridionale. Les coteaux sont baignés de soleil et les sols, très calcaires parfois mêlés de marnes, confèrent une tension minérale caractéristique. L’appellation bénéficie d’une histoire viticole prestigieuse, reconnue pour ses grands blancs, souvent plus solaires et généreux que ceux de la Côte de Beaune, mais toujours traversés par cette fraîcheur unique de la Bourgogne. Ici, la vigne s’épanouit sur des collines escarpées, face à la célèbre Roche de Solutré, ce qui favorise des vins à la fois riches et dynamiques.

Pour sublimer la cuvée Âme 2017, privilégiez des accords raffinés avec des poissons à chair délicate comme un filet de sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Un poulet de Bresse à la crème, un plat typique de la région, s’accordera à merveille avec la rondeur et la minéralité du vin. Les fromages à pâte molle ou légèrement affinés, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, magnifieront la finesse aromatique de ce Pouilly-Fuissé.

Il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce 2017 pourra également s’apprécier après quelques années supplémentaires de garde.