Vins Pouilly-fuissé Domaine Sève - Aux Chailloux 1er cru - 2023

Le Domaine Sève nous propose avec sa cuvée « Aux Chailloux » Premier Cru 2023 un Pouilly-Fuissé d’exception, typique de la Bourgogne du sud. Issu d’un terroir reconnu pour son potentiel remarquable, ce vin blanc sec s’exprime avec raffinement et élégance. Comme souvent dans cette appellation, il est très probable que le vin soit élaboré principalement, voire exclusivement, à partir du chardonnay, cépage emblématique de la région, même si l’assemblage précis n’est pas confirmé ici. Le millésime 2023, encore très jeune, laisse augurer d’une fraîcheur tonique et d’une palette aromatique pleine de finesse, marquée par des notes délicates d’agrumes, de poire et peut-être de fleurs blanches. La mention Premier Cru signale un terroir d’exception au sein de Pouilly-Fuissé, et la parcelle « Aux Chailloux », réputée pour la présence d’affleurements rocheux, confère généralement au vin une belle minéralité et une tension précise, avec une structure en bouche harmonieuse.

Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds et secs, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols calcaires, marneux et parfois argilo-calcaires participent à la singularité des grands vins blancs de cette zone, apportant une minéralité distinctive et une élégance reconnue depuis longtemps. L’histoire de Pouilly-Fuissé est intimement liée à la quête de qualité qui anime les vignerons bourguignons, et l’obtention du classement Premier Cru très récemment souligne la reconnaissance du potentiel exceptionnel de certains lieux-dits comme « Aux Chailloux ».

Pour valoriser ce grand blanc bourguignon, privilégiez des accords raffinés. Il accompagne idéalement des crustacés nobles (homard, langoustine), des poissons grillés ou poêlés (sandres, truite), mais aussi des volailles à la crème ou des fromages bourguignons tels que le chèvre frais. Un risotto aux champignons, ou une poêlée de girolles, révélera également les nuances subtiles du vin. Si vous souhaitez rester ancré dans la tradition locale, essayez-le sur une quenelle de brochet sauce Nantua ou un poulet de Bresse à la crème.

Servez-le frais, entre 11 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc permettant au bouquet de se révéler. Malgré son jeune âge, il exprime déjà une belle vivacité mais pourra gagner en complexité après quelques années de garde. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour favoriser son épanouissement.