Vins Pouilly-fuissé Château Fuissé - Collection Privée - 2000

Le Château Fuissé Collection Privée 2000, issu de l’appellation Pouilly-Fuissé, s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs du Mâconnais, en Bourgogne. Ce cru, vinifié au château, propose un style classique des vins blancs secs de la région, reposant sur l’expression d’un terroir calcaire typique et de vignes souvent âgées, qui apportent à la fois finesse et complexité. Le millésime 2000, après plus de deux décennies de garde, livre généralement une palette aromatique évoluée: on trouve fréquemment des notes de fruits secs, de noisette, voire de miel, accompagnées d’une minéralité discrète et de touches légèrement grillées provenant d’un élevage sous bois parfaitement intégré. La bouche est ample et élégante, affichant une belle fraîcheur propre à ce secteur grâce aux sols calcaires et à l’exposition favorable des coteaux.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat contrasté, où la douceur méridionale se fait sentir tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la Bourgogne. Les sols calcaires et argileux du Pouilly-Fuissé sont réputés pour donner aux vins une belle tension minérale, mais aussi du volume en bouche. Cette région, active dès l’époque gallo-romaine, s’est affirmée au fil des siècles comme un haut-lieu du chardonnay, capable ici de dévoiler un profil généreux tout en restant précis. L’histoire du Château Fuissé contribue à cette réputation, avec une viticulture attentive à l’expression du terroir.

Ce vin blanc sec et racé sera une excellente compagnie pour des accords raffinés. Il accompagnera merveilleusement des poissons nobles juste saisis, une volaille à la crème ou un risotto aux champignons. Pour une alliance régionale, une quenelle de brochet sauce Nantua ou un fromage de chèvre bourguignon affinera la dégustation. Après un tel vieillissement, le vin gagnera à être dégusté légèrement rafraîchi, à une température de 12 à 14°C, en le laissant s’ouvrir lentement dans le verre afin de révéler toute sa complexité.