Vins Pouilly-fuissé David Bienfait - Les crays - 2023

Pouilly-Fuissé est une appellation de renom située dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Le millésime 2023 du domaine David Bienfait pour la cuvée Les Crays, présentée ici en magnum, s’annonce comme un vin blanc sec issu d’un terroir où le Chardonnay règne en maître. Sa robe pâle, subtilement dorée, précède un nez souvent marqué par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune comme la pêche, et parfois une fine touche minérale rappelant la craie ou la pierre à fusil. La bouche allie fraîcheur et rondeur, portée par une belle trame acidulée et une certaine densité, caractéristiques des meilleurs terroirs de « crays » : ces sols calcaires typiques, qui confèrent au vin leur structure et leur élégance. La vinification, souvent en cuve ou ponctuellement en fûts, vise habituellement à préserver la pureté du fruit et à souligner la minéralité du terroir.

Le vignoble de Pouilly-Fuissé bénéficie d’un climat semi-continental, modéré par l’influence de la vallée de la Saône, avec des hivers froids mais des étés chauds et ensoleillés favorisant une pleine maturité du raisin. Les sols calcaires du secteur des « crays » font la singularité de cette cuvée, offrant des vins amples, racés, et dotés d’une belle tension. Ce terroir, reconnu comme l’un des plus qualitatifs du Mâconnais, s’inscrit dans la tradition des vins blancs de Bourgogne, dont l’histoire remonte au Moyen Âge.

Pour savourer pleinement cette bouteille, privilégiez des accords raffinés autour de la gastronomie bourguignonne : une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore un sandre rôti accompagneront à merveille la fraîcheur et la richesse du vin. Les fromages de caractère à pâte pressée comme le comté affiné ou, pour rester dans la région, un chèvre sec, s’y marieront également.

Servez ce magnum de Pouilly-Fuissé Premier Cru entre 10 et 12°C, après un éventuel carafage pour bien aérer le vin et révéler toute sa palette aromatique. Un service en verres de belle taille permettra de profiter du plein potentiel de cette cuvée, particulièrement prometteuse sur le millésime 2023.